Képzeljenek el egy 4,5 hektáros, lankás baranyai domboldalt, ahol a biodiverzitás nem csupán egy ökológiai szakkifejezés, hanem a mindennapi élet lüktető valósága. Gergely Ancha (Anikó) víziója az Abaliget Garden Projects (AGP) megalapításakor egy olyan holisztikus, körforgásos gazdaság létrehozása volt, ahol a természet és a kézműves technológia szerves egységet alkot. Nálunk a lovak, birkák és tehenek nemcsak a tájkép részei; ők biztosítják a talaj erejét adó természetes trágyázást, cserébe pedig az almafeldolgozás után visszamaradó törkölyt (pomace) takarmányként kapják vissza.„A gyökerektől a pohárig” szemléletünk a biztosíték arra, hogy ciderjeink minden cseppje hiteles. Ez a szakmai alázat vezetett el minket a nemzetközi elismerésekig is: a 2025-ös herfordi Museum of Cider nemzetközi versenyen a „Big Blend” ciderünk 3. helyezést, míg a „Bourbon Hordós” tételünk előkelő 2. helyezést ért el. Faiskolánk tehát nem csupán egy kertészeti vállalkozás, hanem az AGP üzleti alapköve és díjnyertes ciderjeink lelke.
Pomológusként vallom, hogy a fajtagazdagság a minőségi ciderkészítés alfája. Gyűjteményünk a folyamatos kutatómunka eredményeként az ország egyik legjelentősebb élő archívumává nőtte ki magát.
A gyűjtemény aktuális állapota:
Történelmi örökség: 1600-as évekbeli francia ritkaságok és 18. századi angol fajták, melyek a klasszikus cider-kultúra genetikai alapjait jelentik.
A fajtamentés nálunk valódi felfedezőút. Baranya elhagyatott kertjeit, például Bükkösd környékét járva keressük azokat a 80-100 éves „túlélő” egyedeket, amelyek évtizedek óta vegyszermentesen dacolnak az idővel. Olyan különlegességeket emeltünk vissza a köztudatba, mint a „Husztót DRV” vagy a „Verseny utcai vadalma”.
„Az alapanyagokat a környező kis falvakból gyűjtöm be, gyakran megmentve az egyébként fel nem használandó almákat. Ez a lokális és fenntartható szemlélet adja ciderjeink karakterét.”
Szakmai büszkeségünk a Kanizsai alma . Míg az étkezési almák általában könnyedebb italt adnak, a Kanizsai – különösen a „Füsti” tételünkben – képes akár 9,3%-os alkoholtartalmat (ABV) is produkálni, ami egy rendkívül testes, mély kortyérzetet és gazdag aromavilágot eredményez. Az ilyen „túlélő” fákról metszett oltóvesszőkkel biztosítjuk, hogy ezek a történelmi ízek az új telepítésekben is tovább éljenek.
A ciderkészítéshez nem elég a szép alma; technológiai szempontból a tannin és a sav egyensúlya a döntő. Az étkezési (desszert) almákból gyakran hiányzik az a testesség, amit a speciális cider-fajták nyújtanak. Faiskolánkban ezért külön hangsúlyt fektetünk a magas tannintartalmú oltványokra.
Kategória | Savtartalom | Tannintartalom | Jellegzetes Fajta |
|---|---|---|---|
Sharp | Magas | Alacsony | Brown’s, Frederick |
Bittersharp | Magas | Magas | Kingston Black, Foxwhelp |
Bittersweet | Alacsony | Magas | Yarlington Mill, Somerset Redstreak |
Sweet | Alacsony | Alacsony | Sweet Alford, Morgan Sweet |
Szakmai körökben a Kingston Black-et (Bittersharp) nem véletlenül nevezik a cider-almák királyának: ez a fajta önmagában hordozza azt a sav-tannin egyensúlyt, amelyet máskor csak több fajta házasításával tudunk elérni. 120 fajtából álló körtegyűjteményünk hasonló precizitással szolgálja a hazánkban még ritkaságnak számító Perry-kultúrát.
© 2026 Abaliget Garden Projects
